Van het ontbijt tot aan het avondeten. Dagelijks rijden er busjes vol maaltijden van het Leger des Heils naar Almere. Het eten is voor de vluchtelingen in Het Alnovum in het centrum van de stad en de oude brandweerkazerne op Markerkant.
In de keuken van 50|50 Food in Amsterdam maken cliënten van het Leger des Heils dagelijks duizenden maaltijden. Volgens teamleider Chiel Naber is het een hele uitdaging. “We regelen ontbijt, lunch en avondeten. Dat wordt dagelijks door onze chauffeurs naar de opvanglocaties gebracht.”
‘Wij koken met veel kruiden, Oekraïners willen dat niet’
Het eten dat in de keuken bereid wordt, vergt volgens Naber wel wat aanpassingen. “We moeten natuurlijk rekening houden met wat past bij hun cultuur. Voor het ontbijt regelen we niet zoals in Nederland brood, maar bijvoorbeeld havermout.” Naber krijgt ook regelmatig feedback van de Oekraïners. “Wij zijn bijvoorbeeld gewend om te koken met kruiden, het moet hoog op smaak zijn en soms pittig. Maar Oekraïners willen dat niet. Een beetje zout en dat is het. Ze willen heel veel pure producten. Veel groenten en veel aardappelen, maar vlees hoeft niet in grote getalen, niet zoals wij dat gewend zijn. Dat is voor ons weer even schakelen.”
2000 maaltijden per dag
De nieuwe toestroom aan vluchtelingen zorgt in de keuken voor een topdrukte. “Met kerst hadden we echt een mijlpaal. We hebben toen 2000 kerstmaaltijden weggegeven. Nu hebben we dat aantal elke dag. Dat hadden we niet kunnen voorzien maar het is een geweldige operatie.”, aldus Naber die uitlegt dat de maaltijden niet alleen voor de Oekraïense vluchtelingen worden gemaakt. “We maken ook maaltijden voor asielzoekers op andere locaties. Daarnaast hebben we ook nog mensen die hier in Amsterdam zelf leven en ook moeten eten. Dat zorgt er voor dat we de menu’s een beetje moeten afwisselen. Soms is het inspiratie van de chef zelf en soms krijgen we een recept van een Oekraïner.”
Hulp van Oekraïners zelf
Ondanks het harde werk vindt Naber het erg dankbaar werk. “Het leuke is dat Oekraïners ook graag mee helpen. Er staan hier geregeld Oekraïners in de keuken. Ook helpen ze graag met het verdelen van het buffet en het samenstellen van het menu. We krijgen ontzettend veel hulp. We doen het echt samen en dat is het mooiste wat er is.”